酱香回沙坤沙区别?
回沙酒：蒸馏取酒之后，对已取酒的酒醅从甑中取出，经过两次工艺处理，不加新料，经堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，取得第二次原酒入库，按照回沙的办法操作，直至取到第七次原酒入库存贮，再进行勾兑而成就是回沙酒了。 坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，“坤沙”也就是完整的高粱，在酿制酱香酒的时候，高粱的破碎率大概在20%左右;也就是高粱并不是全部破碎的，小部分破碎才能更好的带动发酵。所以酿出来的坤沙酒更香、酒体更醇厚，口感细腻优雅。 附： 经过七次摘酒生产酿造的酒。 “回沙”工艺是一种传统的酿酒工艺，属酱香型工艺，其方法以小麦高温制曲，陈曲两次混入后，进行蒸馏取酒。 回沙酿酒工艺：再进行蒸馏取酒之后，而对已取酒的酒醅仍从甑中取出，经过两次工艺处理，不加新料，经堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，取得第二次原酒入库，此酒即为回沙所得。按照回沙的办法操作，直至取到第七次原酒入库存贮，再进行勾兑而成。 金沙回沙酒以小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造。生产出的基酒须经过三年储存后精心勾兑包装上市，是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒 必须按照祖辈传下的“12987工艺”进酿制，每一道工序都不能马虎。一年周期，二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，长期窖藏，勾调等。在漫长特殊而神秘的生物反应过程中，窖池和空气中庞大的微生物群的共同用下，把里面杂质挥发掉，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中，这时的酒才能算是真正酱香白酒。 真正的纯粮坤沙酒，不辣喉，香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味有偿的特点，最显著的就是倒入杯中，酱香酒过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。
1、工艺不同 坤沙酒通常是由完整颗粒的红缨子高粱酿制而成的，是传统的酱香酒工艺，窖藏后再勾兑调味，而回沙酒却是大曲酱香酒的一种创新，通过两次工艺处理，不加新料，经堆积后再入窖，进而酿成一种酱香型白酒。 2、口感不同
坤沙和碎沙怎么区别?
若想有效分别坤沙酒和碎沙酒，我们可以靠3个方法，那就是观、闻、品。 1、观：由于没有长时间窖藏，碎沙酒是无色透明的，而坤沙酒则是清澈透明、略带微黄，而且年份越久的坤沙酒微黄越明显，并且坤沙酒没有悬浮物。 坤沙酒倒入酒杯后有明显的挂杯，杯中酒液会沿着杯壁慢慢向上蔓延，达到一定高度才会落下，挂杯越好说明坤沙酒年份越老。而碎沙酒挂杯则不明显。 2、闻：坤沙酒酱香浓郁且酒香温和、舒适，而碎沙酒的酱香则非常淡且非常淡薄。 3、品：坤沙酒是成“团”进喉，入口就能感觉酱香味儿充满整个口腔，久之不散耐人回味，没有邪杂味儿，而且酸涩苦辣特别均衡协调。而碎砂酒则给人绵软无力的感觉，即便到中段酱味儿也不是很突出，基本上没有坤沙酒的层次感，即便有回味儿也是非常短暂。
原材料不同，坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照一比一的比例搅拌后制作，碎沙酒为酱香型白酒生产把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的酒。
酱香经典是碎砂还是坤砂?
碎沙 茅台王子酱香经典不是纯坤沙酒哦所有的茅台王子系列都不是坤沙酒，都是碎沙酒，包括最贵的珍品王子。所谓坤沙酒就是用整粒的高粱酿的酒，碎沙就是品相不太好的高粱酿的酒。
金沙坤沙回沙区别?
回沙酒:蒸馏取酒之后,对已取酒的酒醅从甑中取出,经过两次工艺处理,不加新料,经堆积,再入窖发酵一个月,又出窖蒸馏,取得第二次原酒入库,按照回沙的办法操作,直至取到第七次原酒入库存贮,再进行勾兑而成就是回沙酒了。 坤沙酒:“坤”是完整的意思,“沙”是指高粱,“坤沙”也就是完整的高粱,在酿制酱香酒的时候,高粱的破碎率大概在20%左右;也就是高粱并不是全部破碎的,小部分破碎才能更好的带动发酵。所以酿出来的坤沙酒更香、酒体更醇厚,口感细腻优雅。 至于金沙不是指金沙江而是金沙镇。金沙回沙酒、金沙坤沙酒都是金沙镇的酒厂的产品。
“坤沙”指的是原料的形态，只有高粱破碎率在20%以下的，才能称之为坤沙，其对应的是“碎沙”，也就是用完全破碎的高粱酿制的酒，就是碎沙酒。 “回沙”，指代的是工艺，因为坤沙不是一次性取酒，需要用回沙工艺来进行多次取酒。 所以坤沙酒就一定需要用到回沙工艺，而碎沙由于是一次取酒，所以用不到回沙工艺。而与回沙工艺有关的，反而是翻沙酒和串沙酒。翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入新高粱和新曲药酿出来的酒，生产周期短、出酒率高，但品质差。 串沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品，成本更低，品质也是最差的，市面上许多低廉的酱香酒，大多就是这种串沙酒，实则是酒精酒，所以并不太推荐，这种串沙酒也会逐渐被淘汰。
1、工艺不同 坤沙酒通常是由完整颗粒的红缨子高粱酿制而成的，是传统的酱香酒工艺，窖藏后再勾兑调味，而回沙酒却是大曲酱香酒的一种创新，通过两次工艺处理，不加新料，经堆积后再入窖，进而酿成一种酱香型白酒。 2、口感不同 正常的回沙酒具有酱香特点，口感较为细腻、酒体醇厚，且价格适中，品质也很好;但是坤沙酒的高粱并不是完全破碎的，因此酿出来的酒体会更加醇厚，口感会更加细腻优雅; 3、窖藏时间不同
哪些酱酒是坤沙酒?
坤沙和大曲坤沙有区别吗?
坤沙酒：坤沙酒里的大曲是用60℃以上的高温，把小麦融化制成的曲块，然后用本地80%完整的红缨子高粱作为原料。 酿酒时反复蒸煮9次，除了“下沙”和“糙沙”不取酒外，剩余7次轮流取酒，然后进一步勾调，完成后窖藏至少三年以上才可以出厂成酒。 碎沙酒：用的原料不一定是本地的红缨子高粱，并且作为原料时要将高粱完全粉碎。可能是单一的大曲，或者是多种区块混杂，再添加催化剂。
大曲回沙酱香型白酒传统工艺一定是坤沙酒，但是坤沙酒不一定是大曲回沙酱香型白酒传统工艺。例如王子酒和茅台酒都是坤沙酒但是王子酒不是按照12987完整工艺制造的，不是大曲坤沙酒。
正宗大曲坤沙酱香有哪几款?
正宗大曲坤沙酱香主要有三款。 1.坤沙酱香玄麦头：是用优质的大曲和玄麦头酿制而成，酒质香醇纯正，回味悠长。 2.坤沙酱香秋香：是采用优质的酿造原料，经过传统工艺的精良制作而成，口感柔和、清香爽口，非常受欢迎。 3.坤沙酱香三年陈酿：是经过三年以上的酿制和陈放而成，酒质浓郁醇厚，口感绵柔，回味深长。
第①款：（金沙酒业）金沙鱼儿酒 金沙酒业是贵州一家比较早期的酱酒酿造企业，金沙酒业推出的金沙回沙酒以及金沙鱼儿酒在大众心中还是留下了非常深刻的印象，尤其是前者不管是销量还是口碑都遥遥领先。 不过对小编来说金沙鱼儿酒更符合个人的口味。这款鱼儿酒坤沙工艺制作，跟传统酱酒相比酒中带着一丝浓香酒风格，入口柔和爽净，细品之下酸酸甜甜，感觉明显。到了后半段有若隐若现的焦糊味。虽然酱香比较淡，但酒的协调性比较好，入口顺滑。 第②款：遵仁台 遵仁台，茅台镇近几年酱酒中的佼佼者，凭借自身优秀的酒质和正宗的酱香口感“霸屏”贵州酱酒圈，不过由于前几年宣传没做好，所以这款酒一直没走出贵州，多少有点遗憾。 这款酒的原料源于仁怀市附近的优质糯红高粱，在大曲坤沙工艺（也称12987古法）的多次发酵堆积中，原料形成酚类物质，增加了酱酒口感。 在工艺和原料的双双保证下，遵仁台的酒质达到了优级酱酒水平，酒质干净没有杂质、漂浮物，酒液微微泛黄，酒体醇厚，酱香表现突出，一口酒下肚满满的酱香很正宗，品到后半段焦糊香渐渐体现，酒香层次感很强。 第③款：赖茅端曲 文章图片4 这款酒是茅台集团旗下赖茅系列的一款入门级酱酒，名字取自坤沙工艺端午制“曲”一字。这款酒是正宗的茅台嫡系产品，风格上也更加偏向茅台口感，闻起来酒香非常浓，酒中明显的酱香，细品下伴有焦糊香和陈曲香。 赖茅端曲入口非常舒适，很顺滑，满满的酱香过后随之来的酸酸的味道，缺点是辛辣感比较突出，后段的苦涩感有点明显。不过作为200-300价位之间的低端酱酒，这种酒质和口感还是可以接受的。
大曲坤沙有9款酒。坤沙酒是酱香型白酒酿造的一种工艺，在遵义当地“沙”指当地最有名的红缨高粱，因其细小而色红而称“沙”，在制酒过程中，下“沙”完整程度不同，所产酒的品质不同。坤沙工艺因生产周期长出酒率低，品质最好。
